Kookcursus Stg. OHM/SVCC

/in

Op vrijdag 18 februari 2022 heeft Stg. Organisatie Hindoe Media de kookcursussen, die in samenwerking met het Swami Vivekanda Cultural Centre (SVCC) en anderen regelmatig werden georganiseerd voor de Covid-pandemie, hervat. Het ligt in de planning om een keer per maand een kookcursus te organiseren. Deelname aan deze cursus en de recepten zijn gratis en voor iedereen toegankelijk.

Op vrijdag 25 maart jl. werden in het SVCC diverse caná-recepten geleerd door de dames Sonia Sharma, Mariska Bechan-Soekhoe, Rita Biere-Kalloe en Sharita Jagessar. De belangstelling was groot; er waren 55 aanwezigen.

Hieronder treft u de kookrecepten aan, die bereid werden.

 1. Punjábi Chole (Caná Masálá)

Caná is ook bekend als ghugri en kikkererwten. Er zijn verschillende soorten caná: kleine, grote, crème- of donkerkleurige. Hier werd de Kábuli caná (Punjábi chole) in masálá bereid.
Chole gemaakt als een jusgerecht, is perfect om te eten met Puri/Bhaturá/Roti of Rijst (Bhaturá is een soort puri).
Voorbereidingstijd: 8 uur
Kooktijd: 40 minuten
Totale tijd: 8 uur 40 minuten
Portie voor 25 personen
Calorieën: 100 kcal

Ingredienten

  • 1 kg. Kábuli caná (kikkererwten)
  • 4 eetlepels olie
  • 8 middelgrote uien (ook rode) fijn gesneden
  • 8 middelgrote tomaten tot puree gemaakt en/of tomatenpuree
  • 2 kleine stukjes gember (adrak)
  • 4 teentjes knoflook
  • 4-5 groene pepers
  • zout naar smaak
  • 1 theelepel ajwain
  • 8-10 kruidnagels (lawang)
  • 1-2 theelepels rode chilipoeder (cayennepeper)
  • 1 theelepel haldi (kurkuma) poeder
  • 2 theelepels geroosterde koriander (dhaniá) poeder
  • 2 theelepels geroosterde komijn (jirá) poeder; 2 eetlepels chole masálápoeder
  • 2 eetlepels verse korianderblaadjes
  • 2 grote kaneelstokjes (dálcini)
  • ¼ theelepel asafoetida (hing) poeder
  • 4 laurierblaadjes (tej pattá)
  • 2-3 grote kardemom (eláici) pitten

Voorbereiding: Was de Kábuli caná en laat die 8 uren in water weken.

Bereiding:

  1. Kook de caná in een snelkookpan met voldoende water, 1 lepel haldi en 2 lepels zout. Kook onder een hoge druk tot ongeveer 8 – 10 fluitjes. (1 theezakje erbij – optioneel voor zwarte kleur van chole).
  2. Verminder de stoom en zet het opzij.
  3. Zet olie toe in een kookpot, verwarm deze en voeg de kaneelstokjes, laurierblaadjes, ajwain, lawang, hing en kardemom toe.
  4. Voeg een gesnipperde ui toe en bak deze lichtbruin; evt. ook groene pepers erbij doen.
  5. Voeg tomatenpuree toe, roer goed door en kook een paar minuten.
  6. Voeg de pasta toe (gemaakt van een gesneden ui, gember, knoflookteentjes, 2 groene pepers), meng en bak deze goed.
  7. Voeg alle droge kruiden toe: zout, rode chilipoeder, haldipoeder, geroosterd korianderzaadpoeder, geroosterd komijnzaadpoeder, chole masálápoeder.
  8. Roer de droge kruiden goed door en kook het hele mengsel op een middelgrote vlam totdat de olie begint te scheiden van de masálá.
  9. Als de olie eruit loopt, is de masálá goed gaar.
  10. Voeg de gekookte Kábuli caná toe samen met de bouillon die werd verkregen na koken onder hoge druk.
  11. Meng goed en kook ongeveer 10 – 15 minuten zodat de chole in de masálá kan worden opgenomen.
  12. Garneer met verse korianderblaadjes, green chili en uienringen en serveer warm met Puri/Bhaturá/Roti of Rijst.

 

2. Tahu met Caná en Kouseband

Benodigdheden:

  • 3 kl. blikjes Caná (eventueel uitspoelen) of gewone caná, uitgekookt;
  • 1 pk. tahu in blokjes snijden (mag ook anders) en bakken;
  • Kouseband, gesneden zo groot als je dat zelf wil;
  • Olie, ui, knoflook, tomaten, peper, blokje (veg/non-veg), soepgroente, zwarte peper, 1 theelepel gestampte gember, beetje gekruide zoet-zure ketjap.

Bereiding

  1. In een pan olie verwarmen; uien, knoflook en peper erin bakken.
  2. Tomaat toevoegen met een blokje erbij en alles even door bakken.
  3. Soepgroente, zwarte peper, gember en ketjap toevoegen.
  4. De caná, tahu en kouseband om de beurt erbij doen.
  5. Even doorbakken.

 

3. Caná salade

Benodigdheden:

  • Caná
  • Mais
  • Black eye peas
  • Wortelen, geraspt (beetje lemmetje toevoegen om mooie kleur te behouden)
  • Prei 1 bosje
  • Soepgroente
  • Knoflookpoeder of fijn gemalen knoflook, zout naar smaak
  • Komkommer, in stukjes gesneden

Alles samen mengen; komkommer helemaal als laatste toevoegen.
Hierbij kun je eventueel een dressing bijdoen.
Je kunt zelf een dressing maken of een klaargemaakte dressing kopen.
Een recept van een dressing die je zelf kunt maken: lemmetjesap, honing, zout, zwarte peper en olijfolie naar smaak.

SMAKELIJK ETEN!

OHM