Maandelijkse kookcursus OHM Nárí Team verzorgd

Op vrijdag 28 juli 2023 organiseerde het Nárí Team van de Stg. Organisatie Hindoe Media wederom haar maandelijkse kookcursus, welke elke laatste vrijdag van de maand verzorgd wordt. Dit keer gebeurde dit i.s.m. drs Amrika Anroedh, áyurvedisch practitioner, in de Shri Krishna Mandir aan de Kwattaweg 753 A.

Dhr. Anroedh gaf gedurende de cursus uitleg over de werking van kruiden en ook áyurvedische tips voor de gezondheid vnl. over spijsverteringsproblemen en Diabetes Mellitus. Het menu werd dan vooral op basis hiervan samengesteld door hem nl. Khicarí, speciale cokhá, sap van manjabladeren, sap van watermeloen en chánch. Deze werden met ondersteuning van het Nárí Team van OHM bereid.

Dhr. Anroedh gaf aan het goed opgekomen publiek o.a. de volgende uitleg en tips mee:
– Je kan op 3 manieren ziek kan worden nl. denkwijze/ onwetendheid, voeding en externe factoren.
-Áyurveda is vooral gericht op preventie: de juiste keuze maken wat te eten, zodat je minder disbalans krijgt.
Je moet de oorzaken die chronische ziekten, zoals Diabetes en Hoge bloeddruk veroorzaken, ook vermijden om te voorkomen dat je deze ziekten krijgt.
-Bij ket koken moet de kok zelf in balans zijn en in een goede stemming, anders werkt dat door in het voedsel dat klaargemaakt wordt.
-Zorg ervoor dat je bij het klaarmaken van elke voeding alle 6 smaken hebt nl. zoet, zuur, zout, scherp, bitter en wrang. Bittere en wrange groenten zijn goed tegen Diabetes.
-Gebruik het liefst verse kruiden en groenten: heeft meer potentie, het lichaam neemt deze beter op. Oud voedsel geeft eerder verzuring in het lichaam en daardoor kun je meer gewrichtsklachten en lichaamspijnen krijgen.
-Binnen de áyurvedische geneeskunde krijgt niet eenieder dezelfde adviezen en behandelingen, maar aan de hand van je constitutie, welke eerst bepaald wordt. Men kan váta, pitta, kapha of een combinatie hiervan zijn.
-Er zijn voedingsmiddelen, die je niet samen mag gebruiken. Melkproducten mogen bv. niet gecombineerd worden met vlees, vis, ei, en vruchten. Kan meer leiden tot kanker.
–Khicarí wordt aanbevolen voor mensen met spijsverteringsproblemen omdat dit gemakkelijk verteerbaar is. De jirá (komijn) is een kruid, welke de spijsverteringssappen stimuleert. Garam masálá verhoogt ook de spijsvertering. Diabeten kunnen het liefst parboiled rijst gebruiken. Himalayazout komt uit de bergen en bevat meer mineralen, is sattvisch. Ghí, indien correct bereid, is beter dan gewone olie of boter. Werkt zelfs cholesterolverlagend.
–Jonge manjabladeren zijn goed voor Diabeten, voor de huid en nieren.
–Watermeloen werkt bloeddrukverlagend. Het witte deel moet ook gebruikt worden, want daarin zitten juist de voedingsstoffen en werkt vaatverwijdend.
–Chách: een half uur voor het eten wordt geadviseerd 1 glas chách te drinken voor een betere spijsvertering. Het eten wordt ook beter opgenomen. Niet met zure vruchten gebruiken, wel met gedroogde fruit z.a. dadels, rozijnen. Mensen die lactose intolerant zijn, kunnen chách wel gebruiken.De opkomst voor deze kookcursus was erg goed en de deelnemers konden ook alles proeven. Het was even wennen aan de smaak die vanwege toevoeging van de “medicinale” kruiden anders was dan we gewend zijn.

Hieronder treft u de kookrecepten aan.
1. Khicarí

Ingrediënten:

2 liter water
1 kop gespleten mung dál of rode linzen, goed afgespoeld
2 middelgrote uien, gesnipperd
2 stukjes gemberwortel van circa 3 cm, gepeld en fijngehakt
2 theel. hardí (kurkuma)
1/2 theel. gemalen zwarte peper
1/2 theel. gemalen iláicí (kardemom)
3/4 theel. jírá (komijn) zaadjes
2 theel. masálá (garam masálá; optioneel)
2 eetl. gehakte knoflook
gehakte diverse groenten naar keuze
1 1/4 kop ijst, goed afgespoeld
2 eetl. boter of ghí (optioneel)
zout (himalayazout) naar smaak.

Bereiding:
Breng het water aan de kook in een ruime pan. Voeg de mung bonen toe en laat op een zacht vuur koken, zonder deksel. Voeg uien en gember toe, daarna de overige kruiden.
Wanneer de bonen beginnen te openen voeg de knoflook, groenten en rijst toe.
Kook 15-20 minuten op een matig hoog vuur, roer af en toe; als het dikker wordt vaker roeren.
Voeg boter of ghí toe en breng op smaak met zout,
Haal van het vuur en laat nog 15 minuten staan (het zal nog iets verder indikken).

Variaties:

Voeg een volle theel. hardípoeder toe en kook die mee met de rijst en dál.
Voeg verse koriander, een lepel ghí en een snufje peper toe voor het opdienen.

2. Speciale cokhá
Blender 10 bladeren bandhaniá (sneki wiri) , 10 bladeren ajwain (dikke mintie), 1 peper, 1 uien, 5 knoflook en 1 theelepel zout; en klaar is de cokhá.

3. Sap van manjabladeren
Blender 10 a 15 jonge manjabladeren met 200 tot 250 ml water, een halve lemmetje en 1 theelepel suiker. (optioneel ijs)

4. Sap van watermeloen
– Neem een bordvol watermeloen, haal de pitten en het witte gedeelte van de watermeloen eruit en snij deze in blokjes.
-Maak een masálá van dhaniá (koriander) en iláicí (kardemom), verhouding 4:1.
Meng 1 glas watermeloen met 1 theelepel van de masálá en roer.
Drink smakelijk.

5. Chách
Meng ¼ glas volle yoghurt met ¾ glas water en 1 theelepel vers gemalen jírá (komijn).
Variaties: gember, ijs, mintbladeren, korianderbladeren.

OHM, met dank aan Swasthya Ayurveda Health Consultancy