Stg. OHM/SVCC organiseren wederom een kookcursus

/in

Op vrijdag 18 november 22 juli 2022 werd onder zeer grote belangstelling wederom een kookcursus gehouden bij het Swámi Vivekananda Cultural Centre aan de Schneiders Howardstraat 21. Deze kookcursus werd dit keer georganiseerd in het kader van Wereld Diabetes Dag door het Nári-team van Stg. Organisatie Hindoe Media, onder voorzitterschap van mw. Indra Salik-Gangaram Panday, de Indiase Ambassade en Sadhana Mohan, Bharat Nátyam dansdocente, tevens yogadocent.

Haar yogaleraar Ron van der Post gaf aan het begin van de cursus in zijn korte speech aan dat we echt moeten letten op onze voeding en meer moeten gaan bewegen, als we suikerziekte willen voorkomen of onder controle krijgen. Zo gaf hij o.a. aan dat we geen gefrituurd eten moeten nuttigen, minder keren gaan eten op een dag, minder zoetige snacks en drank gebruiken, waarbij hij ook (zoete) prasád aanhaalde als te zijn ongezond. In vrijwel alle mandirs wordt dit nl. na het offeren verdeeld en onnodig in grote hoeveelheden. 

De gerechten werden klaargemaakt door mej. Sheesha Sahebdin, Miss India World Wide Suriname 2022, mw. Reina Ramautar, en de dames van de Indiase Ambassade o.l.v. Anju Sharma.

Op het menu stonden dit keer: Capátí, Adrak Cáí, Bhará Karailá en Dadelbarfí. Vermeldenswaard is dat er vrijwel geen (bewerkte) suiker werd toegevoegd aan de gerechten, en ook werd heel weinig olie gebruikt.

TBN Prime Alert en Ashna Media Productions hebben het geheel gefilmd. De bedoeling is dat deze film op you tube wordt geplaatst en uitgezonden via de diverse Tv stations, aldus Sadhana Mohan.

 Aan het eind kregen de deelnemers de gelegenheid om de gerechten te proeven, wat erg in de smaak viel. Aan het geheel werd Bulgur toegevoegd om de aanwezigen kennis te laten maken daarmee. Bulgur bevat veel minder koolhydraten dan gewone rijst en wordt dus aangeraden vooral aan diabeten.

 Hieronder treft u de kookrecepten aan.

 1.Capátí (rotí)

Benodigdheden:

* 2 kopjes átá (volkorenmeel)
* water indien nodig

 Bereiding:

Kneden van het deeg

  1. Doe 2 kopjes (270 gram) átá in een grote kom. Voeg beetje zout toe.
  2. Voeg beetjes bij beetjes water toe en meng het deeg.
  3. Kneed het deeg totdat het zacht en soepel aanvoelt; aan het eind met wat ghí erbij.
  4. Eventueel kun je wat gemalen jirá en/of ajwain toevoegen. 5. Bedek het deeg gedurende 20/30 minuten met een vochtige doek of keukenpapier.

Uitrollen van de rotí

  1. Nadat het deeg heeft gestaan, kneed je het nog een keer snel door.
  2. Verdeel het deeg in 12 gelijke delen en maak balletjes.
  3. Pak een van de balletjes, terwijl je de overige afgedekt houdt met een vochtige doek zodat ze niet uitdrogen. Rol het dan tussen je handpalmen om het rond en glad te maken. Er mogen geen scheuren zijn.
  4. Rol de deegbal eerst in wat droge blom en rol vervolgens uit met een deegroller op een rolplank/tafel in de gewenste vorm (meestal rond).

Bakken van de rotí

  1. Verhit de táwá of koekenpan op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de táwá heet genoeg is voordat je de roti erop legt. Verwijder overtollige bloem van de uitgerolde roti en plaats deze met een tang op de hete táwá.
  2. Laat de ene kant 15-30 seconden bakken tot je wat bubbels aan de bovenkant ziet. Keer de rotí op dit punt gelijk om en bak de andere kant iets langer tot je bruine vlekken ziet. Haal de rotí van de táwá en zet die rechtstreeks op de vlam met de kant die minder gebakken was. Als de rotí goed gerold is, zal het opblazen. Keer om tot beide kanten gaar zijn (als u bruine verkleuring ziet, dan is het gaar). Laat het niet aanbranden.
  3. Breng onmiddellijk ghí op de rotí’s aan (optioneel).
  4. Serveer warm.
  1. Adrak Cái (gemberthee)

 Benodigdheden:

* 2 kopjes water
* 1 kopje melk
* 1 eetl. losse thee of 2 theezakjes (naar smaak)
* 1 inch geraspte gember
* Jaggery (ongeraffineerde rietsuiker), naar smaak

 Bereiding:

  1. Breng in een pan de 2 kopjes water en de geraspte gember aan de kook gedurende een paar minuten. Voeg evt. wat tulsibladeren toe.
  2. Voeg de theeblaadjes toe en laat het theemengsel ong. een minuut koken.
  3. Voeg jaggery toe; kook totdat dit opgelost is.
  4. Schenk de melk toe en roer.
  5. Zeef en serveer.

3. Gevulde karailá in een sausBenodigdheden:
3 karailá’s (sopropo)

Voor de vulling:
1 kopje panír (gestremde melk)
1 kopje uitgekookte, gestampte caná (kikkererwten) of soyabrokken of tahu
 zout, naar smaak
1/2 theel. zwarte peperpoeder
1 takje koriander (dhaniá) bladeren
1 takje muntblaadjes (pudiná)
1 theel. ghí.

Voor de saus:
1 theel. (olijf) olie
2 uien, fijngehakt
1 kopje zelfgemaakte tomatenpuree
1 stukje gember
4 teentjes knoflook
1 groene Spaanse peper
1/2 theel. rode chilipoeder
1 theel. korianderpoeder (dhaniá)
1 thee. komijnpoeder (jٌírá)
1 theel. garam masálá poeder
 hardi (kurkuma) poeder
2 eetl. kookroom
zout, naar smaak.

Bereiding:
1. De karailá’s goed schoonwassen en heel voorzichtig uithollen.
2. Kook ze uit in water met wat zout.
3. Snij ze dwars in schijfjes van 2/3 cm.

Vulling
Meng in een mengkom de geraspte panír, gestampte caná, zout en peper,
gehakte koriander en muntblaadjes.
Hiermee de karailá’s vullen en evt. bakken in weinig olie. Beter is deze te bakken in de oven, op de grill of in een airfryer. (Dan gebruik je geen olie).

Saus
Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur en voeg de gehakte gember toe.
Voeg vervolgens de uien en knoflook toe en bak ze lichtbruin. Doe wat hardi erbij.
Voeg de groene pepers en tomatenpuree toe, dek af en kook gedurende 5 minuten.
Voeg hierna alle droge kruiden toe: rode chilipoeder, korianderpoeder, jíra, garam másála. Doe wat water en zout (liefst geen veg. blokje) erbij en breng de saus aan de kook. Zet het vuur laag, meng de room erdoor.  Voeg beetje gesneden korianderblaadjes toe (geen soepgroente). Zodra dit goed gemengd is, doet u het vuur uit.
Regel de gevulde karailá’s op een serveerschaal en giet de saus erover. Je kan ook de gevulde karailá’s even laten doorsudderen in de saus i.p.v. deze te bakken.

Strooi nog wat korianderblaadjes overheen.

 

  1. Eenvoudige dadelbarfí

 Deze lekkere barfí’s worden gemaakt zonder gewone suiker. Ze bevatten wel suikers uit dadels. Dadels leveren je echter ook andere voedingsstoffen op als vezels, vitamines en mineralen. Daarom heeft dit zoetmiddel een streepje voor op gewone suiker. En helemaal als je het combineert met kokos. Diabeten moeten echter niet veel  ervan eten, want heeft snel opnemende suikers!

Benodigdheden:
100 g dadels (liefst medjoul)
100 g  kokos
50 g boter of ghí
25 g geschaafde amandelen of andere noten
sesamzaadjes

Bereiding:
Haal de pit uit de dadels en snij de dadels in grove stukken.
Mix de dadels met de kokos in een keukenmachine tot een korrelige
massa. Voeg sesamzaadjes en de ghí toe en mix nog (een paar keer) kort.
Kneed snel met de handen de geschaafde amandelen door het deeg.
Spreid het geheel uit op een met bakpapier beklede bakplaat en druk plat met een lepel of de onderkant van een glas.
Eventueel met wat gesnipperde pistachenoten bestrooien en laten opstijven.

Tip: hou je niet van dadels. Je kunt dan fijngeprakte rijpe banaan in plaats van dadels gebruiken. Gebruik ongeveer 100 gram rijpe banaan en een eetlepel honing.

OHM